寶應(yīng)十大名菜之首-蜜餞捶藕
蜜餞捶藕為揚州寶應(yīng)十大名菜之首,曾載入清宮御食譜。它是用荷藕、糯米、蜜餞、白蓮為主原料，配以青梅、桔餅、蜂蜜等佐料，經(jīng)燜、拍、炸、蒸等10多道工序制作而成。它色澤醬紅，香甜酥爛，素而不淡，濃而不膩，有健脾開胃、生津止渴、減肥降壓、益腎固精之功效。藕片軟糯，食之香甜不膩。
【原料】
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。
【制作過程】
糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
信息整理：71251.cn
【原料】
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅絲5克、金桔餅5克、蜜棗25克、清水蓮子50克、雞蛋25克。精鹽1克。淀粉15克、白糖50克、熟豬油500克（實耗油30克）、蜂蜜20克。
【制作過程】
糯米淘洗干凈，放入60℃的溫水中浸20分鐘。藕洗凈，削去兩頭，一頭不見藕孔，從另一頭的藕孔中將糯米灌入（不可灌得太實），用刀背將藕孔敲合，然后上籠蒸至酥爛取出，削去皮，順長切成寬6厘米、厚1.5厘米的塊。將雞蛋加入干淀粉調(diào)成蛋糊，將藕塊裹上蛋糊，再粘勻干淀粉，用面杖反復(fù)捶扁至藕片酥松。鍋上火，放入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，逐一放入藕片炸至淡黃色撈起，橫切成長條。取碗一個，抹熟豬油，將糖青梅絲、金桔餅絲、蜜棗絲、蓮子排入碗底，再排入藕條，放入白糖、熟豬油，上籠蒸15分鐘取出。復(fù)扣入盤中。炒鍋上火，潷出盤內(nèi)湯汁，加清水適量、白糖、蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。
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